Saucisson Sec

Le boeuf de Galice ou Rubia Gallega est une race à viande d’exception originaire de la région de Galice au Nord-Ouest de l’Espagne. 

Ce territoire, montagneux et tempéré tout au long de l’année, permet de laisser les bêtes au “vert” en toute saison. À proximité de l’Océan Atlantique, les animaux se nourrissent d’herbe grasse et iodé par les embruns de l’océan, de trèfles et de plantes maritimes.

Les élevages sont très extensifs, les fermiers élèvent chaque bête comme un animal de compagnie en veillant à ce que ces bêtes ne subissent aucun stress. Par exemple, les veaux ne sont jamais séparés de leur mère. Ces méthodes d’élevage garantissent une viande d’une extrême tendreté. De plus, alors qu’un boeuf de boucherie classique est tué entre 3 et 5 ans, une Blonde de Galice est abattue entre 8 et 15 ans. Cet âge avancé des bêtes offre un goût intense à la viande.

Gustativement, l’atout majeur de cette viande, idéale pour une maturation longue, est la concentration importante mais harmonieuse de graisse intramusculaire que l’on appelle communément « le persillage ». Il s’agit en fait de fines couches de graisse qui confèrent à la viande son apparence marbrée, mais aussi et surtout son extrême tendreté et son délicat goût beurré, légèrement épicé et iodée.

Le bœuf de Galice a été élu "meilleure viande du monde" par le magazine Beef® en 2013 et plébiscité en 2014 dans le reportage cinématographique Steak Révolution. Il s’agit non seulement d’une viande d’exception qui s’invite à la table des plus grands chefs étoilés mais également d’un luxe durable et respectueux de la nature.

La dégustation d’une pièce de Blonde de Galice est un événement que vous n’oublierez pas !