Le rumsteck est une viande maigre et pauvre en gras bien que parfois légèrement persillée. Ce morceau est riche en protéine.
On raconte souvent que si le rumsteck est bon et tendre, alors tous les autres morceaux le seront également.
De son nom né de la juxtaposition des mots WA (Japon) et GYU (Boeuf) cette mythique race de Boeuf Japonnais fait partie des races les plus appréciées par les amateurs de viandes.
Traditionnellement, les bœufs WAGYU servaient, au Japon, d’animaux de somme et de trait. Ils étaient sélectionnés pour leur capacité à métaboliser rapidement la graisse en sucres et à transformer ces sucres en énergie et force musculaire. Le bœuf Wagyu a été isolé des autres races dès l’époque du Japon féodal à cause du relief montagneux et des guerres constantes. Cet isolement a assuré à cette race une pureté génétique sans égale.
Une viande exceptionnelle et un persillage hors-norme grâce à son marbré intramusculaire (le gras est distribué dans la viande des muscles et non autour), telles sont les qualités du bœuf Wagyu, qui font qu’il est reconnu mondialement pour son extrême tendreté et sa saveur inimitable de beurre et de noisettes. De plus, le gras présent dans cette viande a la particularité d’être riche en acides gras mono-insaturés. Ces derniers sont pauvres en cholestérol et donc bénéfiques pour la santé.
Vivez une expérience gustative hors du commun avec le Wagyu !
Conseil de conservation :
Dans son emballage sous vide, la viande peut se conserver 7 jours au réfrigérateur.
Si l’emballage est ouvert ou percé compter 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur entre + 2 à + 4 °C.
Pour prolonger le délai de conservation, vous pouvez opter pour la congélation.
Nous vous conseillons néanmoins de la consommer dans les 3 mois.
Dans la mesure du possible, sortir la viande au minimum 24 h avant du congélateur et la laisser décongeler progressivement au réfrigérateur.
Conseil de cuisson :
À la poêle saisir pendant 1 minute de chaque côté à feu vif et 1 minute de chaque côté à feu doux.
