Idéale pour vos grillades
Nos Ribs de Galice ou Retinta sont des tranches de plat de côte coupées finement à faire mariner au moins une journée avant cuisson pour un goût optimal!
C'est une viande avec du mâcher mais très goûteuse grâce au persillage du bœuf de Galice ou Retinta.
Le boeuf de Galice ou Rubia Gallega est une race à viande d’exception originaire de la région de Galice au Nord-Ouest de l’Espagne.
Ce territoire montagneux et tempéré tout au long de l’année permet de laisser les bêtes au “vert” en toute saison. À proximité de l’Océan Atlantique, les animaux se nourrissent d’herbe grasse et iodée par les embruns de l’océan, de trèfles et de plantes maritimes.
Les élevages sont très extensifs, les fermiers élèvent chaque bête comme un animal de compagnie en veillant à ce que ces bêtes ne subissent aucun stress. Par exemple, les veaux ne sont jamais séparés de leur mère. Ces méthodes d’élevage garantissent une viande d’une extrême tendreté. De plus, alors qu’un boeuf de boucherie classique est tué entre 3 et 5 ans, une Blonde de Galice est abattue entre 8 et 15 ans. Cet âge avancé des bêtes offre un goût intense à la viande.
Gustativement, l’atout majeur de cette viande, idéale pour une maturation longue, est la concentration importante mais harmonieuse de graisse intramusculaire que l’on appelle communément « le persillage ». Il s’agit en fait de fines couches de graisse qui confèrent à la viande son apparence marbrée, mais aussi et surtout son extrême tendreté et son délicat goût beurré, légèrement épicé et iodé.
Le bœuf de Galice a été élu "meilleure viande du monde" par le magazine Beef® en 2013 et plébiscité en 2014 dans le reportage cinématographique Steak Révolution. Il s’agit non seulement d’une viande d’exception qui s’invite à la table des plus grands chefs étoilés mais également d’un luxe durable et respectueux de la nature.
La dégustation d’une pièce de Blonde de Galice est un événement que vous n’oublierez pas !
Dans son emballage sous vide, la viande peut se conserver 7 jours au réfrigérateur.
Si l’emballage est ouvert ou percé compter 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur entre + 2 à + 4 °C.
Pour prolonger le délai de conservation, vous pouvez opter pour la congélation.
Nous vous conseillons néanmoins de la consommer dans les 3 mois.
Dans la mesure du possible, sortir la viande au minimum 24 h avant du congélateur et la laisser décongeler progressivement au réfrigérateur.
