La côte de Bœuf Wagyu est d'un persillage et d'un grain de viande sans pareil. Avec l’entrecôte, c’est un morceau emblématique de la viande de bœuf. Le Wagyu possède une étonnante capacité à diffuser un gras subtil qui libère des saveurs complexes, comme le caramel ou le beurre cru.
De son nom né de la juxtaposition des mots WA (Japon) et GYU (Boeuf) cette mythique race de Boeuf Japonnais fait partie des races les plus appréciées par les amateurs de viandes.
Traditionnellement, les bœufs WAGYU servaient, au Japon, d’animaux de somme et de trait. Ils étaient sélectionnés pour leur capacité à métaboliser rapidement la graisse en sucres et à transformer ces sucres en énergie et force musculaire. Le bœuf Wagyu a été isolé des autres races dès l’époque du Japon féodal à cause du relief montagneux et des guerres constantes. Cet isolement a assuré à cette race une pureté génétique sans égale.
Une viande exceptionnelle et un persillage hors-norme grâce à son marbré intramusculaire (le gras est distribué dans la viande des muscles et non autour), telles sont les qualités du bœuf Wagyu, qui font qu’il est reconnu mondialement pour son extrême tendreté et sa saveur inimitable de beurre et de noisettes. De plus, le gras présent dans cette viande a la particularité d’être riche en acides gras mono-insaturés. Ces derniers sont pauvres en cholestérol et donc bénéfiques pour la santé.
Vivez une expérience gustative hors du commun avec le Wagyu !
Dans son emballage, la viande peut se conserver 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur entre + 2 à + 4 °C.
Pour prolonger le délai de conservation, vous pouvez opter pour la congélation.
Nous vous conseillons néanmoins de la consommer dans les 3 mois.
Dans la mesure du possible, sortir la viande au minimum 24 h avant du congélateur et la laisser décongeler progressivement au réfrigérateur.
Pour une cuisson au four
Commencer la cuisson à feu vif dans une poêle huilée , 2 minutes de chaque côté et 1 minute sur le flanc.
Mettre votre côte dans un plat et enfourner entre 20 et 25 minutes à 210°C.
Pensez à sortir votre viande du réfrigérateur entre 2 et 4 heures avant la cuisson
