Les côtes ou côtelettes d'agneau sont reconnaissables à leur forme typique en noisette, prolongée par un manche osseux. Les côtes d'agneau sont particulièrement riches en zinc et en fer. Leur chair présente une saveur typée, un grain serré et une graisse bien blanche.
Le nombre de pièces pour ce produit est donné à titre indicatif, il peut varier d'une à deux pièces.
L'agneau de Prés-Salés du Mont Saint Michel : une viande d’exception.
Depuis mille ans, l'agneau qui pâture les prés salés de la baie du Mont Saint Michel et des Havres du Contentin est considéré comme un met festif aux qualités gustatives exceptionnelles.
Agneau d’herbage, l’agneau de prés-salés se nourrit de la flore saline et iodée des pâturages côtiers de la Baie du Hont-Saint-Michel et des Havres du Cotentin.
Les animaux parcourent de grandes distances pour trouver leur alimentation et ces longues marches ont également une influence sur la qualité de la viande : fermeté et dépôt faible de gras de couverture.
Sur le sol de ces pâturages appelés herbus et recouverts périodiquement par la mer, pousse une végétation spécifique donnant à sa chair un grain très fin et une saveur exceptionnelle, mélange subtil d’iode, de flore et de noisette.
La viande se distingue également par sa couleur rosée, sa tendreté, la longueur de ses fibres et l’implantation de persillé (gras intramusculaire) offrant à la viande son goût et sa saveur si particuliers ainsi qu’une jutosité permettant de découvrir tous les plaisirs de cette viande tout au long de la dégustation.
Dans son emballage, la viande peut se conserver 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur entre + 2 à + 4 °C.
Pour prolonger le délai de conservation, vous pouvez opter pour la congélation.
Nous vous conseillons néanmoins de la consommer dans les 3 mois.
Dans la mesure du possible, sortir la viande au minimum 24 h avant du congélateur et la laisser décongeler progressivement au réfrigérateur.
Les côtes peuvent se préparer aussi bien au barbecue, au four ou a la poêle grâce à leur fine couverture de gras qui parfume ce morceau apprécié des connaisseurs.
Pour une cuisson à la poêle, saisir 45 secondes de chaque côté à feu vif 2 fois sans piquer la viande pour bien conserver les sucs et ne pas assécher la viande, puis 2 min de chaque côté à feu doux à l'étouffée.
