Le collier d'agneau est d'un morceau charnu et savoureux, idéal pour les plats en sauce : tajines, couscous, navarin...
Si vous souhaitez recevoir votre viande découpée en rondelles ou en morceaux, vous pouvez nous le préciser dans le champ « commentaire pour les vendeurs » au moment de la validation de votre commande.
L'agneau de Prés-Salés du Mont Saint Michel : une viande d’exception.
Depuis mille ans, l'agneau qui pâture les prés salés de la baie du Mont Saint Michel et des Havres du Contentin est considéré comme un met festif aux qualités gustatives exceptionnelles.
Agneau d’herbage, l’agneau de prés-salés se nourrit de la flore saline et iodée des pâturages côtiers de la Baie du Mont-Saint-Michel et des Havres du Cotentin.
Les animaux parcourent de grandes distances pour trouver leur alimentation et ces longues marches ont également une influence sur la qualité de la viande : fermeté et dépôt faible de gras de couverture.
Sur le sol de ces pâturages appelés herbus et recouverts périodiquement par la mer, pousse une végétation spécifique donnant à sa chair un grain très fin et une saveur exceptionnelle, mélange subtil d’iode, de flore et de noisette.
La viande se distingue également par sa couleur rosée, sa tendreté, la longueur de ses fibres et l’implantation de persillé (gras intramusculaire) offrant à la viande son goût et sa saveur si particuliers ainsi qu’une jutosité permettant de découvrir tous les plaisirs de cette viande tout au long de la dégustation.
Dans son emballage d'origine, la viande se conserve jusqu'à 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur, entre +2°C et +4°C.
Pour prolonger la durée de conservation, vous pouvez opter pour la congélation. Nous vous recommandons de consommer la viande dans les 3 mois pour garantir une qualité optimale.
Lorsque vous souhaitez la décongeler, sortez la viande du congélateur au moins 24 heures à l'avance et laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur pour préserver toute sa tendreté et ses saveurs.
Pour obtenir un collier d'agneau tendre et savoureux, la cuisson lente est essentielle. Ce morceau se prête particulièrement bien aux plats mijotés. Laissez-le cuire à feu très doux pendant 2 à 3 heures pour qu'il révèle toute sa tendreté. Si vous êtes pressé, vous pouvez également utiliser un autocuiseur : dans ce cas, une cuisson de 40 minutes à 1 heure sera suffisante pour obtenir une viande fondante et pleine de saveurs.
