L'agneau de Prés-Salés du Mont Saint Michel : une viande d’exception
Depuis mille ans, l'agneau qui pâture les prés salés de la baie du mont Saint Michel et des havres du Contentin est considéré comme un met festif aux qualités gustatives exceptionnelles.
Agneau d’herbage, l’agneau de prés-salés se nourrit de la flore saline et iodée des pâturages côtiers de Baie du Mont-Saint-Michel et des Havres du Cotentin.
Les animaux parcourent de grandes distances pour trouver leur alimentation et ces longues marches ont également une influence sur la qualité de la viande : fermeté et dépôt faible de gras de couverture
Sur le sol de ces pâturages appelés herbus et recouverts périodiquement par la mer, pousse une végétation spécifique donnant à sa chair un grain très fin et une saveur exceptionnelle, mélange subtil d’iode, de flore et de noisette.
La viande se distingue également par sa couleur rosée, sa tendreté, la longueur de ses fibres et l’implantation de persillé (gras intramusculaire) offrant à la viande son goût et sa saveur si particuliers ainsi qu’une jutosité permettant de découvrir tous les plaisirs de cette viande tout au long de la dégustation.
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