Bavette de Boeuf
La bavette est un des morceaux préférés des amateurs de viande.
La bavette est une viande très tendre aux fibres longues et peu serrées.
Le boeuf de Galice ou Rubia Gallega est une race à viande d’exception originaire de la région de Galice au Nord-Ouest de l’Espagne.
Ce territoire montagneux et tempéré tout au long de l’année, permet de laisser les bêtes au “vert” en toute saison. À proximité de l’Océan atlantique, les animaux se nourrissent d’herbe grasse et iodée par les embruns de l’océan, de trèfles et de plantes maritimes.
Les élevages sont très extensifs, les fermiers élèvent chaque bête comme un animal de compagnie en veillant à ce que ces bêtes ne subissent aucun stress. Par exemple, les veaux ne sont jamais séparés de leur mère. Ces méthodes d’élevage garantissent une viande d’une extrême tendreté. De plus alors qu’un boeuf de boucherie classique est tué entre 3 et 5 ans, une Blonde de Galice est abattue entre 8 et 15 ans. Cet âge avancé des bêtes offre un goût intense à la viande.
Gustativement, l’atout majeur de cette viande, idéale pour une maturation longue, est la concentration importante mais harmonieuse de graisse intramusculaire que l’on appelle communément « le persillage ». Il s’agit en fait de fines couches de graisse qui confèrent à la viande son apparence marbrée, mais aussi et surtout son extrême tendreté et son délicat goût beurré, légèrement épicé et iodée.
Le bœuf de Galice a été élue meilleure viande du monde par le magazine Beef® en 2013 et plébiscité en 2014 dans le reportage cinématographique Steak Révolution. Il s’agit non seulement d’une viande d’exception qui s’invite à la table des plus grands chefs étoilé mais également d’un luxe durable et respectueux de la nature.
La dégustation d’une pièce de Blonde de Galice est un événement que vous n’oublierez pas !
Conseil de conservation :
Dans son emballage sous vide, la viande peut se conserver 7 jours au réfrigérateur.
Si l’emballage est ouvert ou percé compter 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur entre + 2 à + 4 °C.
Pour prolonger le délai de conservation, vous pouvez opter pour la congélation.
Nous vous conseillons néanmoins de la consommer dans les 3 mois.
Dans la mesure du possible, sortir la viande au minimum 24 h avant du congélateur et la laisser décongeler progressivement au réfrigérateur.
Conseil de cuisson :
Préparer un grill ou une poêle bien chaude avec du beurre et un soupçon d'huile.
Cuire la bavette 1 min par face à feu vif, puis à feu doux 1 min 20 de chaque côté afin de caraméliser les sucs de surfaces et garder un maximum de jus à l’intérieur. Saler et poivrer après la cuisson.
Pour ne rien gâcher, vous pouvez déglacer les sucs de cuisson avec un filet d’eau et napper du jus de cuisson vos bavettes.
Dégustez-la saignante, sa texture n'est pas idéale pour une cuisson à point.
Éviter la cuisson au barbecue qui a tendance à assécher la bavette.
Pour avoir une bavette d’aloyau parfaitement tendre, sortez-la du réfrigérateur minimum 30 min avant la cuisson et laissez-la à température ambiante. De cette façovotre bavette ne subira pas de choc thermique qui pourrait contracter ses fibres musculaires et la faire durcir.
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