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Éric : notre éleveur du bœuf bio de race Salers

La salers est une race bovine française caractérisée par sa robe de couleur rouge bordeaux, pour poil long et frisé et pour ses grandes et fines cornes de couleur claire en forme de lyre. C’est une bonne grimpeuse et n’est pas sujette au vertige, ce qui lui permet de pâturer les pentes des monts du Cantal ou dans le parc naturel régional des volcans d’Auvergne.

Éric est un éleveur passionné avec un savoir-faire transmis de génération en génération de père en fils.  Il laisse engraisser ces bovins tranquillement, ce qui permet d’avoir un bon persillé et un bon grain de viande, ce qui permettra d’avoir une viande tendre, fondante, goûteuse et respectée.

La race salers est une race rustique, ce qui demande plus de maturation (temps de repos après l’abattage) d’au minimum 3 semaines.
Ce procédé permet de laisser reposer et détendre les fibres de la viande, ce qui permet d’avoir une viande beaucoup plus tendre et savouré la viande à sa juste valeur.

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